伴随时代的不断发展，人们的饮食习惯也发生了很大的改变，在几十年前能吃上鸡蛋、白面馒头就已经是一件大喜事了，现在人们已经不再满足于温饱，而是开始追求更加高品质的生活。

餐桌上的鸡鸭鱼肉多种多样，但从古至今来看，馒头依旧是人们餐桌上的一种主食，特别是北方人，这时有人就提出疑问：经常吃酵母发酵的馒头对身体好不好？如果你对这个问题也感到好奇，不妨跟随医生来了解一下。

先来了解一下，酵母发酵面粉的原理

酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

影响酵母发酵的因素

（1）温度：影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。

（2）酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉计算0．6％－1．5％，根据面包的品种不同，加入的酵母分量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。

（3）面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。

（4）水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。所以，面团越软越能加快发酵速度。

常吃用酵母发酵的馒头，对身体是好还是坏？

经常吃酵母发酵的馒头等面食，对身体是有一定影响的，但是这个影响往往是好的方面，并不是坏的影响，理由其实很简单。

酵母本身是一种真菌，在食物中的主要作用就是发酵产生气泡、口感的升华等，其本身对食物而言并没有任何毒性，相反，酵母含有人体所必需的B族维生素、矿物质和酶类，在与面团制作的馒头、包子等食物相结合。

发生物理反应后能为食物增加更多的蛋白质和麦芽糖等营养素，让成品的馒头比没有放酵母的馒头营养提高了3~4倍。总而言之，经常吃酵母发酵的馒头或包子对身体有益无害，在我们的生活中根本离不开酵母的存在，只是人们并没有在意。

除了馒头、包子、花卷、面包等面点，像平时常喝的粮食酒、啤酒、酸奶等，及治疗消化不良的消食片，还有生抽、老抽、陈醋等发酵调味品，几乎都离不开酵母的存在。

吃发酵馒头对身体有什么好处？

1、抗氧化作用

有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老，并提高人体免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、有利于消化吸收

发酵馒头适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐可以吃发酵食品，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

延伸——酵母发面蒸馒头6个小技巧

1、100克面粉需要一克酵母粉，准备500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用约30度的温水稀释融化后再加入面粉中。

2、选用瓷盆装所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应。

3、往面粉中打入两个鸡蛋，放一两白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，还能使馒头蒸出后口感更香甜绵软。

4、和面的时候可以在面粉里加入少许盐水，可以使做出来的馒头口感更加筋道。

5、面和好之后，放入温度比较高的地方让面团发酵，当面团发酵至原来的两倍大时，用手一抓出现蜂窝眼状即可。

6、蒸馒头的时候锅内用冷水，开大火蒸，可以使馒头均匀受热，大概20分钟即可，馒头蒸好了不要立马打开锅盖，关火后焖五分钟再开，可以防止馒头塌陷。